カヌレの作り方
作

カヌレ

----材 料--------------------------------------------

牛乳250cc、バニラビーンズ0.5本、グラニュー糖125g、
卵黄28g(L玉約1個分)、全卵28g(L玉約半個分)、薄力粉35g、
強力粉28g、ラム酒20g、無塩バター12g、蜜ろう適量
(バニラビーンズがない場合はバニラエッセンスで代用)

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〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜作り方〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
  1. 鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを加えて一度沸騰させ、冷蔵庫で冷ましておく。(できれば一晩おくと良い)
  2. ボウルに卵黄と全卵を入れてほぐす。
  3. (1)のバニラビーンズをさやから出して牛乳の中に入れ混ぜる。
  4. (2)のボールに(3)の牛乳を少し注ぎ入れ、泡立て器で良く混ぜ合わせる。
  5. 残りの牛乳を別のボウルに入れ、(4)を入れて良く混ぜ合わせる。
  6. ふるっておいた粉とグラニュー糖を一度に入れ、ざっと混ぜる。
  7. ラム酒を加えてひとまぜする。溶かしたバターも加え、軽く混ぜる。極力混ぜないようにする。
  8. (7)の生地をこし器を通してこす。全体のだまをなくし、バニラビーンズが残らず生地に入るよう、カードで丁寧に押しつけて落とす。冷蔵庫に入れて最低3時間、できれば一晩ねかせる。
  9. 型の準備をする。鍋に蜜ろうを入れ、煮溶かす。(一度蜜ろうを溶かすとなかなかとれないので、古い鍋を使うなどの注意が必要)
  10. カヌレ型に溶けた蜜ろうを入れ、型全体に行き渡らせてから、一度鍋に蜜ろうを戻して、これを網の上に伏せて置く。
  11. (10)の状態では蜜ろうが厚く不均等についているので、型を180度のオーブンに2〜3分入れ、余分な蜜ろうを落とす。
  12. (8)の生地を木べらで、底からかき混ぜて均一にならし、(11)の型に8分目ぐらいずつ入れる。
  13. 220度のオーブンで1時間から1時間10分ほど焼く。表面に綺麗な焦げ色がついたら、型から抜きケーキクーラーの上で冷ます。
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