フィナンシェの作り方
作

アマンドショコラ

----材 料--------------------------------------------
フィナンシェ型 約10個分
薄力粉35g、アーモンドパウダー35g、卵白85g
グラニュー糖85g、はちみつ15g、バター85g
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〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜作り方〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
  1. 薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。
    バターは鍋に入れて火にかけ、薄茶色になるまで焦がし、焦がしバターをつくる。
    (焦がしバターはこしておく)
    オーブンは190度に温めておく。
  2. ボウルに卵白を入れ、泡立て器で十分にほぐしてこしを切り、グラニュー糖を加えて混ぜる。
  3. 砂糖が混ざったら、はちみつを加えまんべんなく混ぜる(はちみつをまぜるとしっとり焼き上がります)。
  4. ふるい合わせた薄力粉とアーモンドパウダーを加え、なめらかな状態になるように泡立て器ですくいあげるようにして混ぜる。
  5. 焦がしバターの粗熱がとれたら4の生地に3回にわけて加え、ていねいに混ぜる。
  6. 生地がリボン状になっておちるようになったら、ラップをかけて3時間以上休ませる。
    (できれば一晩冷蔵庫で休ませるとよい)
  7. 絞り出し袋に生地を入れ、フィナンシェ型に絞り出し、パレットナイフで上をならす。
  8. 190度に温めておいたオーブンで約20分焼く。
  9. 焼き上がったら粗熱をとり、型から出し、ケーキクーラーの上で冷ます。
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