リーフパイの作り方
作

リーフパイ

----------------材料------------------

(パイ生地)
薄力粉200g、 強力粉200g、バター145g、塩10g、冷水165cc、 折り込み用バター300g、
(リーフパイ用)
グラニュー糖適宜

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〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜作り方〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
準備
  1. バターは室温に戻しておく。(ただし、折り込み用バターは冷蔵庫に入れておく)
  2. 薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。
  3. 冷水に塩を溶かしておく。
パイ生地の作り方
  1. ボールに粉を入れ、柔らかくなったバターを加え両手でこすり合わせてそぼろ状にする。
  2. ポロポロになったら塩を溶かした冷水を入れて、 さっと1つにまとめて濡れ布巾をかけ、冷蔵庫で1〜2時間寝かせる。
  3. 打ち粉をしたのし台に生地をのせ、めん棒でのばして広げていく。
  4. 折り込み用バターもめん棒でのばして1cm厚さになったら、広げた生地の上にのせる。
  5. 生地の四隅を中央にまとめてバターを包む。指で合わせ目がしっかりつくように押さえる。
  6. めん棒で軽く押さえてから、前後に少しずつ長方形にのばしていく。3mm厚さになったら短い端を持って手前と向こう側に1/3ずつ折って重ね、90度生地を回して再度のばしていく。
  7. 3mm厚さになったら、同様に三つ折りしてラップで包んで冷蔵庫で2〜3時間休ませる。
  8. 休ませた生地を取り出して、のばして三つ折りの作業を少なくとも2回は行う。
    最終的に厚さ5mmの長方形にのばしていく。
  9. ラップで包んで冷蔵庫に入れ、必要な分だけ切って使う。余る場合は冷凍保存を。
手順
  1. パイ生地を7cmの円状に型抜きする。
  2. グラニュー糖を振った台の上に切り抜いた生地をのせてまぶし、裏返してめん棒で長さ20cm、巾9cmの楕円形にのばしていく。
  3. 生地にナイフの背などで葉の模様をつける。
  4. 190度に温めたオーブンで約15分焼く。
  5. 途中ふくれあがったらバットなどで軽く押さえて、焼き色がつくまで焼く。

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