利休まんじゅうの作り方
作

利休まんじゅう

----材 料(10個分)--------------------------------------------
薄力粉 100g、重曹 小さじ1/2
黒砂糖 50g、水 50cc、こしあん 200g
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〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜作り方〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
  1. 黒砂糖を包丁で切って細かくする。
  2. 水を加えて弱火にかけ、よく煮とかしてボールに移してさます。(粉末黒砂糖を使えば便利)
  3. 粉に重曹を加えてふるい、(2)の黒みつの中へ入れてまとめる。
  4. 10等分して丸め、こしあんを入れて包む。
  5. 7〜8分蒸す。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜こしあんの作り方〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
小豆大納言300g  出来上がり約700g
  1. 小豆を洗い、3〜4倍の水を加えて中火にかけ、沸騰したら1カップの差し水をして沸騰を静める。再び沸騰したらアクを取るため煮汁を捨てる。
  2. 新しい水をたっぷり加えて柔らかく煮上げ、すりこ木でよくつぶす。
  3. ボールに水をはり、こし器の底を水に浸し、(2)の小豆を入れてこす。(こし器に皮が残る。)
  4. ボールの汁をさらしのこし袋に入れる。
  5. (4)を充分しぼる。(袋の中のものが生あん)
  6. 生あんの60%の砂糖を加えて煮つめ、ひとつまみの塩を加えて仕上げる。
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レシピ 川口クッキングサロン
川口 寿美子先生
〒501-0419
岐阜県本巣郡糸貫町早野96-1
TEL 058-324-5739

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