モンブランの作り方
作

モンブラン

----材 料(7個分)------------------------------------
−タルト生地−
薄力粉150g、グラニュー糖ー30g、塩少々、
バター70g、卵1個、冷水小さじ2
−マロンクリーム−
マロンペースト300g
生クリーム50ccくらい、ラム酒大さじ1、栗の甘露煮1〜2個
−ホイップクリーム−
生クリーム400cc、砂糖40g、ラム酒大さじ1
−その他−
市販のスポンジ、栗の甘露煮(飾り用)
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〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜作り方〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
  1. 土台になるタルトを、ジャムタルトの要領で焼いておく。
  2. マロンペーストと生クリーム、ラム酒をよく混ぜ合わせ、マロンクリームをつくる。柔らかいときは生クリームの量を調節したり、冷蔵庫で冷やしたりする。
  3. 栗の甘露煮1〜2個を細かく刻み、ホイップクリームを7〜8分立てに泡立てる。
  4. 市販のスポンジを3cmくらいの円筒形に切る。ホイップクリームの1/3と刻んだ栗をまぜ、タルト台の上に少量敷き、スポンジをのせて、さらにスポンジを隠して山形になるように周りにぬる。
  5. 残りのホイップクリームを絞り袋に入れスポンジの上に山型に絞る。
  6. マロンクリームを2〜3mmの丸口金の絞り袋に入れ、(5)の山形に絞ったホイップクリームの周囲に沿って下から上へ回しながら絞り出す。
  7. 山の頂上に栗の甘露煮をお好みで飾る。
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マロンペーストは栗の甘露煮250gを裏ごしして、
煮汁80ccで練り上げて自分で作ることもできるよ!
タルト生地は市販のものでもOK!
タルト生地を使わずに、スポンジを土台にするときはスポンジを大きめに!
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