バニラアイスクリームの作り方
作

バニラアイス

----材 料(約1リットルパック分)---------------------

牛乳カップ1、卵黄6個分、生クリームカップ1、
グラニュー糖170g、バニラビーンズ1本、水150cc

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〜〜〜〜〜〜〜〜〜材料選びのポイント〜〜〜〜〜〜〜〜〜
牛乳は脂肪分の濃いものを。ローファットの加工乳を使うと、コクがなくなります。
卵黄はたくさん使うだけに新鮮なものを。
生クリームは動物性の乳脂肪分40%以上のものを。
できるかぎりバニラビーンズを用意して下さい。風味が断然違います。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜作り方〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

  1. バニラシロップを作ります
    鍋に水とグラニュー糖、縦に裂いたバニラビーンズを加えて、砂糖が溶けるまで加熱します。
     シロップが冷めたら、バニラビーンズの裂け目を開いて、ゴムベラなどで中の黒いタネをしごき出します。種はシロップの中に入れて、さやは取り除きます。
  2. クリームを作ります
    鍋に牛乳と卵黄を入れ、よくかき混ぜて合わせます。
     弱火にかけて、絶えずヘラで回しながら加熱します。鍋の底がトロっと固まりかけたら、火からはずします。加熱し過ぎないように。
     こし器を通してなめらかにした液をすぐに氷水で冷やします。
  3. アイスクリームのタネを作ります
    1と2を均一に混ぜクリームシロップにします。
     生クリームをゆるく七分立てにしてクリームシロップに加え、全体を泡立て器でよく混ぜ合わせます。
  4. 冷やし固めます
    タネを金属性の深めの容器に入れて冷凍庫で固めます。固まりかけたところで一度取り出して、泡立て器でかき混ぜて空気を含ませます。これを2〜3回繰り返し、なめらかな口当たりになったら容器に移します。
  5. できあがり
    よく冷やした器にもっていただきます。お好みでフルーツやソースを添えてもいいですね。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜作り方のコツ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

  • 甘さはグラニュー糖150〜200gで調節します。
  • クリームを加熱しすぎると卵黄が固まってしまうので注意。こし器を通せば、卵黄の細かい固まりが除けてなめらかに。すぐに冷やすことも大切。
  • 生クリームを七分立てにしておけば、凍らせてからかき混ぜる回数が減らせます。
  • タネは冷凍撹拌すると空気を含んで1.3倍くらいに増えます。混ぜないと固い氷のようになりますし、混ぜ過ぎても柔らかく口当たりが物足りません。何度も挑戦して自分の好みの固さに調節してください。

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