トリュフの作り方
作


----材 料(20コ分)---------------------------

ガナッシュ用;
スイートチョコレート125g、生クリーム50cc、 
ブランデー25cc 
仕上げ用;
スイートチョコレート180g、
ホワイトトリュフを作る場合は
スイートチョコレートの代わりにホワイトチョコレートをお使いください

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<<<<<<<ガナッシュの作り方>>>>>>>

  1. ガナッシュ用チョコレートは細かく刻んでおきます。
  2. 鍋に生クリームを入れ、火にかけ沸騰させます。
    ※生クリームは沸騰させると殺菌作用があります。
  3. 細かく刻んだチョコレートと火にかけた生クリームをボウルに入れ木ベラでチョコレートが溶けるまでよく混ぜます。
  4. ボウルの底に冷水を当て、チョコレートが形作りをしやすい固さになるまでゆっくり混ぜます。
  5. 粗熱がとれたところでブランデーを加えます。
    ※ブランデーは香りが飛ばないよう粗熱がとれてからいれましょう。

<<<<<<<ガナッシュを20コにわける>>>>>>>

  1. ラップに直系2cmくらいの大きさのガナッシュをのせ、絞るようにして丸めます。(ラップを使うときれいな球になります。)
  2. バットにパラフィン紙を敷きます。丸めたチョコレートは、このバットに並べます。
  3. 冷蔵庫に30分ほど入れ、冷し固めます。

<<<<<<<仕上げ>>>>>>>

  1. 仕上げ用チョコレートは、湯せん又は電子レンジで1分過熱し溶かします。
  2. 溶かしたチョコレートを手で丸めたチョコレートに薄くつけ、丸め直します。この場合手を冷水で冷すとうまくできます。
  3. 溶かしたチョコレートに2.のチョコレートを入れ、コートします。
    (バリエーションを作る場合は4.5.をとばしトリュフバリエーションへ)
  4. ケーキクーラ(又は 網)の上にコートしたチョコレートをのせて、少し固めねばりがでてきたら、フォークで転がして角をだします。
  5. パラフィン紙に移動して固めます。

<<<<<<<トリュフバリエーション>>>>>>>
バリエーションを作っていろいろなトリュフを楽しんでみてはいかが?!

ココアがけトリュフ

茶こしなどを利用し丸めたチョコレートにココアをまんべんなくまぶしコーティングします。

巻チョコがけトリュフ

平らな皿にチョコ削った巻チョコを入れ、丸めたチョコレートを転がし手で少し押さえコーティングします。

アーモンドがけトリュフ

細かくきざんだアーモンドを平らな皿に入れ、丸めたチョコレートを転がし手で少し押さえコーティングします。


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